退職所得控除の年数の数え方で、勤続年数が2年と1日の場合は、何年とカウントするのでしょうか?

1年に満たない部分は全て切り上げて計算します。ご質問のケースでは、1日を1年に切り上げて3年と数えます。役員についても同様で、任期が2年と定められていても、役員として登記されていた期間が2年と1日以上であれば3年とカウントします。