棚卸資産の評価方法について、以前まで採用していた評価方法とは別の評価方法に変更するにはどうすれば良いですか。

管轄の税務署に「棚卸資産の評価方法の変更承認申請書」を提出する必要があります。
提出期限は、評価方法を変更しようとする事業年度開始の日の前日までになり、法人設立1期目の場合は、第1期の確定申告書の提出期限までになります。