勤めている会社から独立して個人事業主となる予定ですが、知人から青色申告をした方が良いと言われました。青色申告とはどのようなものでしょうか。

青色申告制度は 不動産所得、事業所得、山林所得のある人が期限までに青色申告の承認申請を行い、1年間に生じた所得金額を正規の簿記の原則(複式簿記)に基づいて正しい申告をする人については、所得金額の計算などについて有利な取扱いが受けられる制度です。
青色申告の特典のうち主なものは以下の通りです。
○青色申告特別控除
○青色事業専従者給与
○貸倒引当金
○純損失の繰越しと繰戻し
詳しくはコチラ(国税庁のページ)をどうぞ